本章概述了食品辐射保藏的发展历史和现状，着重研究了辐射保藏的基本原理及辐射保藏在食品中的应用。其学习的基本要求为：

　　理解：辐照在食品保藏中的应用，辐照对食品品质的影响，辐射常用的剂量单位。

　　食品辐射保藏是核辐射技术应用的一个重要领域，它利用放射性核素Co60或Cs137的γ的射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，使之抑制发芽、推迟成熟、杀虫杀菌、防止霉变，从而达到保鲜或贮存的目的。由于辐射保藏具有节能、方法简便、效率高和安全可靠等优点，在国内外已广泛应用，正形成一门新兴的辐射加工产业。

　　早在伦琴发现X射线年)，Minck就提出了χ射线对细菌的作用与实际应用的问题。1898年第一次证明了χ射线对病源性细菌有致死性效应。1899年证实了对原生虫有致死作用．这些早期发现导致了后来用于粮食和其它食品的辐射保藏。本世纪初郎纳(1916年证实经x射线处理后昆虫烟草甲产生了不育效应。辐射杀菌用于保藏的报告最早收集在1930年的美国专利集中。用射线处理食品的研究，实是从1940年开始的。

　　随着放射性同位素的大量应用和电子加速器等机械辐射源的问世，促进了射线处理食品的发展，开始把辐射保藏食品看作是和平利用原子能的一个重要方面。

　　，直至1950年美国、前苏联、英国、荷兰等国家才开展比较有规模的食品辐射保藏研究。

　　1958年前苏联卫生部第一个批准辐照马铃薯食品。以后，一些国家政府根据辐照食品卫生安全性研究结果，相继批准了少数辐照食品可以投放市场。1980年，联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)、世界卫生组织(WHO)召开辐照食品卫生安全性联合专家委员会。

　　根据各国专家20多年的研究结果，做出“剂量低于10KGy，辐照任何食品不存在毒理学的危害，因此不需要进行食品毒理学试验”的结论。这一结论有力地推进了食品辐照在全世界的发展。据1995年IAEA统计，全世界已有38个国家和地区批准了539种辐照食品上市销售